Unser Olivenöl gewinnen wir einzig aus den Oliven unserer eigenen Bäume (ca. 90% Frantoio, 10% Moraiolo), die auf einer Höhe von etwa 300 M ü.d.M. auf einem ca. 10 ha grossen Hang 14 km nördlich von Arezzo im Casentino liegen.
Sowohl der Zuschnitt der Olivenbäume als auch die Ernte erfolgen rein manuell, um eine Verletzung der Pflanzen zu vermeiden. Die einmalige Pressung bzw. Extraktion findet innerhalb von 24 Stunden nach dem Pflücken bei einer Temperatur von höchstens 25°C statt.
Unser diesjähriges Öl hat einen sensationellen Säuregehalt von 0,2% und duftet nach frisch geschnittenem Gras und Artischocken.